5.3 Legumbres

5.3     Legumbres

Las evidencias existentes sobre el consumo de legumbres y el riesgo de desarrollar diferente tipos de cáncer, no permiten establecer una conclusión definitiva. Sin embargo, este grupo de alimentos contienen sustancias como hidratos de carbono, fibra, minerales y diversos compuestos fitoquímicos como las isoflavonas, los polifenoles o las saponinas, que se han relacionado inversamente con el riesgo de cáncer. Potter y Steinmetz realizaron una revisión de estudios, de los cuales, un 39% habían encontrado una asociación inversa legumbre-cáncer, mientras que el 44% la había hallado directa. En una revisión realizada por el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer, de 58 estudios epidemiológicos examinados, 29 sugirieron una asociación inversa entre el consumo de legumbres y el cáncer, mientras que 22 encontraron un aumento del riesgo de cáncer con el consumo de este grupo de alimentos. Las evidencias, por tanto, no son concluyentes y en cierta manera contradictorias.