1. Resumen

1.    Resumen

La dieta es un factor importante en la etiología de diferentes tipos de cáncer. Su efecto ha sido ampliamente estudiado desde el punto de vista metabólico y epidemiológico. Los factores dietéticos estudiados engloban desde macronutrientes como las grasas hasta micronutrientes como sustancias antioxidantes, pasando por grupos de alimentos concretos tales como frutas y verduras y en los últimos años patrones completos de alimentación como la dieta mediterránea. Posiblemente el alto consumo de grasas totales y saturadas aumenta el riesgo de cáncer de mama, colon y recto, próstata, pulmón y endometrio auque los resultados obtenidos no son de ninguna manera unánimes. Con respecto al consumo alcohólico existe suficiente evidencia para demostrar su asociación con el cáncer de la cavidad oral, faringe, laringe, esófago e hígado. Estudios metabólicos y experimentales sugieren que micronutrientes con propiedades antioxidantes como son la vitamina C, la vitamina E, los carotenoides, los folatos y los flavonoides tendrían un efecto beneficioso sobre el riesgo de cáncer aunque estudios observacionales han fallado en encontrar dichas asociaciones. La evidencia epidemiológica y experimental indica que un alto consumo de fibra dietética (contenida en las frutas, verduras, cereales y legumbres) posiblemente reduce el riesgo de cáncer de colon y recto, del cáncer de mama y del cáncer de próstata. Se han encontrado también evidencias del efecto beneficioso del consumo de frutas y verduras sobre los cánceres gastrointestinales y sobre los hormono-dependientes. Por último, una mayor adhesión a una dieta típicamente mediterránea integrada por una alta cantidad de fruta, verdura, pescado, cereales, legumbres y aceite de oliva y una baja cantidad de carne y productos lácteos se ha visto asociada a una reducción del riesgo de morir por cáncer.