2.1 Isoflavonas Y Cumestanos

2.1         Isoflavonas Y Cumestanos

Se trata de los compuestos inicialmente denominados fitoestrógenos, hasta que el grupo se ha ido ampliando. Las más abundantes son la genisteína**, daizdeína (Figura 1) y la gliciteína, y están presentes de forma muy abundante en la soja, principalmente en forma de conjugados con azúcares (glucósidos). También los contienen otros granos, vegetales y frutas pero en una proporción mucho menor. Aproximadamente en un 30% de la población la daizdeína genera equol, que presenta elevada capacidad estrogénica.